単調にパープル一色になりそうな今日の日記。 

見ての通り、紫色のニョッキです。↑ゆでる前、

そして↑ゆでた後。

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Whole Foodsにて見つけた紫芋。 手に平にすっぽり収まるキュートな小さいポテト。

どうやって食べるかなぁと思案・・・むいてみると意外と中まで Vividなパープル。そうだ、ニョッキにしてみよう♪

ポテトは皮ごとゆでます。箸がすっぽり通るぐらい柔らかくなったら、火を止めて頑張って冷めないうちに皮を剥きます。 

ほら、こんなに鮮やかな色。適当な大きさにカットして、塩を加えてマッシュします。

ポテトがマッシュできたら、強力粉を加えてこねた上で生地をととのえます。水分が足りないようなら水を少しずつ足してみて下さい。出来上がったら、直径1, 2 cmの筒状にまとめます。それを更に小さくカットします。

フォークの腹を使って模様をつけます。つぶさないようにね。あとは、沸騰したお湯でさっとゆでるだけ。浮き上がる直前にとりあげるぐらいがちょうど良いです。

私はにんにく風味のオリーブオイルをたらしてシンプルに。少しビターなので、これだけで食べるよりもビーンズなどと一緒にサラダにするのもおすすめです。

※分量ですが今回はかなり適当です。ポテトの量に対して1/3の強力粉を用意していましたが、全部使いませんでした。様子を見ながら好みの加減を見極めてください（なんて無責任な）。ただ感じたことは、かぼちゃやジャガイモによるニョッキに比べて粉の量はかなり少なめでOKということ。生地は比較的まとまりにくく（ぽろぽろとしやすい）、しかももろいので取り扱いに注意が必要です。

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