こちらでよく見かけるスウィーツで、お気に入りのひとつのLemon Bars。

以前はスタバでもよく見かけたのですが、最近見ませんね。いずこに？ Lemon Square or Lemon Curd Tart などとも呼ばれます。

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ひとくちめは甘く、あとから少しずつすっぱさを感じるクッキーバー。これといった青春エピソードがあるわけでもないのに、何故だか胸がキュンとしたりします（笑）。

土台のクッキー部分を作ります。バター（1/4 lb = 115g）、砂糖（1/4 cup）、小麦粉（1 cup）、塩少々を混ぜます。ぽろぽろ⇒しっとりしてきたら、型に移してフラットにのばします。予熱しておいたOvenで15分程、ほんのり色がつくまで焼きます（350度F = 170度C）。

その間にフィリングを準備します。砂糖（1.5 cups）、小麦粉（1/2 cup）、卵3個、レモン汁（1/2 cup）、すり下ろしたレモンの皮（1 tbsp）を混ぜます。ミキサーだと気泡が入るので、ある程度合わさったらゴムべら等を使う方がいいみたい。焼き上がった土台を少し休ませたら（Ovenの火は止めずにそのままで）、レモン液を流し込んで再びOvenへ。25分から30分ほど、表面が固まったらOKです。

実は途中で小麦粉の分量を間違えてることに気付きました！レシピの半分量で作っていたのに、最後のレモン液用を半分にするのを忘れました。あほです。卵を多くしてなんとか調整したものの、そこで慌てたので次はいきなり焼き上がりの写真です・・・。

焼きあがったら、Powder Sugarを振りかけて、好きな大きさにカットします。

私はSquareにしましたが、その更に半分のTriangleカットにしても可愛いですね。

レモンのフィリングがツヤツヤぷるぷるで、甘酸っぱさが口いっぱいに広がります♪

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