TOFU チョコマフィン
Posted Tuesday, May 13th, 2008 at 10:33 pm
全然思うように体重落ちてないんですけどね。気持ちカロリーを押さえるお菓子を作って楽しんでます。
で、今日は豆腐入りチョコレートマフィンで～す。
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余っていたホットケーキミックスを使ったのですが、そのまま作るとちょっとカロリー的に心配だったのでお豆腐と混ぜてカサを増やすことに・・・。
絹ごし豆腐をフードプロセッサー でクリーム状にしたところに、ホットケーキミックスを加えてざくざくと合わせます。今回は分量１：１にしてみました。
そこに豆乳とヨーグルトを少々（生地が扱いやすくなる程度）足し、最後に刻んだチョコレートを混ぜてカップ型に流します。これまたLindtのBittersweetが余ってたので入れただけなんですが・・・。
400度F（200度C）で15分程、ふっくらして良い焼き色が付いたら出来上がりです。（左）は焼く前、（右）は焼きたてほやほやのところ。
思い立って30分もしないうちに、こんなに可愛いカップマフィンが出来ました～♪
焼き上がりはとにかく美味しい（まぁホットケーキミックスだし失敗しようが無いですが（笑））。小さめに作ったものの、つい食べ過ぎそうだ・・・。
冷めても表面がかりっと固くスコーンのように、中は豆腐のおかげでモチモチしていてやっぱり美味しい～！
・・・こんな私ですが、今日もしっかりジムで汗を流してきました。多分マフィン2個分ぐらいの運動量です。
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