マクロビお菓子教室☆
あっという間に12月も中旬を過ぎ、来週はもうクリスマスなんですよね～。早いはやい・・・。
そんな年の瀬の日曜日、今年最後のお料理教室に行ってきました。
今回は久々にデザート一色のメニューでした♪
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今日作るメニューは当然甘いものばかり。しかし、そんなところもしっかりバランスを考えてくれるのがさすがのNatsukoさん。クラスを始める前に、特製マクロビ仕様のお味噌汁をいただきました♪
かぼちゃ、にんじんなどの根菜たちがたっぷりのホクホクお味噌汁で体が温まります。 コリアンダーの風味が、健康的な美味しさを演出します。
体もほっこりしたところで、早速今回のメニューはこちらです。
★レア豆腐かぼちゃパイ
★かぼちゃプリン
★ベイクドスイートポテトパイ
★りんごとさつまいものクランブル
大好きなかぼちゃとさつまいもを多用! どちらも秋冬にぴったりの素材ですよね。
お菓子を自分で作るのももちろん楽しいのですが、私はヒトサマが作っている作業を見るのが結構好きだったりします。日本のデパ地下で実演コーナーがあると、ついつい時間を忘れて見入ってしまったりします。Natsukoさんはパティシエさんですから、今日の献立はまさに見甲斐があるというわけです。中でも一番の収穫は、間近で見ることができたパイクラスト作り。私はパイを作るときは、ついつい冷凍シートを使ってしまうのですが、今日はつくづくこれではいかんと思わされました。
しかも今回は2種類の違ったパイクラストを作りました。最初はレア豆腐かぼちゃパイ用の、ビスケット生地に近いクラストから。このタルトは、11月のお教室のデザートで出されてとても印象に残っていました。
材料を混ぜてまとめた生地は、手で丁寧に淵から中央に向けて伸ばしていきます。結構地道な作業です。
きれいに形成したクラストをオーブンで焼き、粗熱が取れたところにフィリングを流し込みます。そして冷蔵庫で冷やしたものに、豆腐のクリームでデコレーションしていきます。 ひと手間かけるだけでこんなに可愛くなります♪
2つ目のパイクラストは、甘さ控えめでキッシュなんかにも使えそうな土台です。こちらはベイクドスイートポテトパイ用。上とは違い麺棒で生地を広げてからパイ皿に乗せていきます。素材によって、直接パイ皿で伸ばすほうがいいのか、はたまた伸ばしにくいので別作業の方がいいという区別があるのですね。とっても為になりました。
生地をパイ皿にかぶせてから、 手作業で淵に模様を付けていくNatsukoさん。こういう細かい作業を見ると、さすがプロだなと思います。
タルト完成♪ そしてこちらは直接フィリングを入れてからオーブンへ入れて焼き上げます。
油分が少ないフィリングは、どうしても表面がひび割れがち。そこで豆腐のクリームを塗ってデコレーションしていきます。このクリームが又美味しいんですよ～ ＾＾ 最後はワンポイントにメープルをからめたピーカンを添えます。
こちらは比較的シンプルな、かぼちゃのプリンとりんごとさつまいものクランブル。
プリンにかかるカラメル風ソースはBarley Maltを水で薄めたもの。アクセントにはかぼちゃの種を飾ります。
いやいやパイタルト2つに、プリン、クランブルと甘いものばかりをぺろりと平らげてしまいました～（汗）。たっぷりとお持ち帰り用まであって、かなりお得感のあるお教室でした。本当にどれも美味ししくて、これだからやめられません～。
・・・次回は絶対タルト生地は手作りにしようと心に決めたワタシです。手間がかかっても断然ヘルシーだし、美味しさも違うと実感しましたので。甘党の私はビスケット生地の方がお気に入りかな～。
過去のお教室の様子はコチラからどうぞ♪
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December 18th, 2008 at 11:16 am
今回も素敵にクラスの様子をまとめてくださってありがとうございました。
ブログを拝見させていただいて生徒さん側の視点がわかってすっごくためになりました！
ぜひ、パイ作ってみてくださいね。
クッキー生地クラストのポイントは薄く薄く親指のひらを使って伸ばすことですかね。
とくにパイ皿の角の部分が厚くなりがちなので、そこをほかの部分と同じくらい薄くするととっても食べやすくなりますよ～♪
December 18th, 2008 at 2:25 pm
毎回マクロビ料理教室のレポート楽しみにしています。
私にはとうていマネできないので、ブログを見て満足しています。
いつかつくれるような余裕のある生活をしてみたいものです。
December 20th, 2008 at 8:13 am
きゃ～！久々のナツコ氏登場ですね。
私も９月に参加させていただいたときに、随分お世話になりました。
私も、わかります、わかります・・・ナツコ氏が小さな親指でグイグイ
押していくと生地が薄くのびて、イリュージョンのようにパイ皿に張り
ついていくんですよね～不思議でした・・・。
ところで私は今、大掃除に燃えています（メラメ～）！！
December 21st, 2008 at 2:42 am
パイの飾りがとても綺麗です～！
これは今度のクリスマスに早速まねをさせていただきます！
December 23rd, 2008 at 2:55 am
natsukoさん：
なるほど。間近で見ておきながらパイ皿の角にまで注意がいってませんでした。早速メモしておきます～。新年にさっそくパイを焼いてみようと思っています♪
又ご報告いたしますね＾＾
December 23rd, 2008 at 2:57 am
momy-san:
まだ旅行中？でしょうか。満喫されてるといいのですが。
Natsukoさんのレシピは、四角いものが丸く見えるというか、実際作っているのを見ると身近に感じられることが多いんです。なのでついついやってみようと思うんですよ～。
December 23rd, 2008 at 2:59 am
yumiko-san:
参加されたことがある方には分かりますよね～。はい、その通りイリュージョンです！
私も大掃除しないとけないんですけどね・・・。クリスマスが終わったら手を付けようと思います。燃えてみたいです（笑）。
December 23rd, 2008 at 3:01 am
chiblits-san:
ほんとちょっとした工夫で、見た目も味も変わってくるんですよね。この飾りは付けるのも楽しそうでしたよ。おすすめです♪
January 5th, 2009 at 7:21 pm
明けましておめでとうございます♪
うわ～～とてもおいしそうなスイーツばかり！！
ナチュラルスイーツだとたくさん食べても安心、
というのもありますしね。
やめられないですよね。
January 7th, 2009 at 9:37 am
りえりえさん：
あけましておめでとうございます！
今年も美味しいものをたくさん作って、控えめに食べたいと思ってます（笑）。本年もどうぞよろしく～。
June 28th, 2009 at 10:37 pm
突然の投稿失礼致します。
当方はアングロカラー[ http://www.anglo-color.net/ ]
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突然の投稿にも関わらず、最後までお読み頂き有難うございました。
January 8th, 2010 at 3:49 am
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